Cuisson du foie gras en terrine

Après avoir soigneusement déveiné le foie gras, nous l’avons assaisonné (sel, poivre, madère) et cuit en terrine. Cuisson directe sans bain marie dans un four réglé à 110 / 120°C pour atteindre 45°C à coeur après 30 à 40 minutes…

Cuisson du foie gras en terrine

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Après avoir soigneusement déveiné le foie gras, nous l’avons assaisonné (sel, poivre, madère) et cuit en terrine.
Cuisson directe sans bain marie dans un four réglé à 110 / 120°C pour atteindre 45°C à coeur après 30 à 40 minutes de cuisson. Température et temps à adapter à votre matériel.

Pour cette vidéo j’ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord : http://www.foie-gras-sarlat.com.

Voir aussi :

Déveiner le foie gras :
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/deveiner-un-foie-gras

La cuisson en ballotine :
https://chefsimon.com/recettes/ballotine-de-foie-gras-nature

La cuisson en bocal :
https://chefsimon.com/recettes/foie-gras-cuit-en-bocal

Préparation d’un foie gras au sel : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/foie-gras-au-sel

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