Espuma de foie gras frais poêlé

Perso je préfère le foie gras frais poêlé tel quel mais vous êtes nombreux à apprécier et demander des espumas. Voici donc une recette d’espuma à servir en petites verrines taille verre à liqueur et à accompagner d’une mouillette toastée…

Espuma de foie gras frais poêlé

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Perso je préfère le foie gras frais poêlé tel quel mais vous êtes nombreux à apprécier et demander des espumas. Voici donc une recette d’espuma à servir en petites verrines taille verre à liqueur et à accompagner d’une mouillette toastée de pain d’épices, brioche ou pain aux fruits secs. Servir en mise en bouche.

Ingrédients :
300 g de foie gras frais poêlé : https://chefsimon.com/recettes/escalopes-de-foie-gras-frais-poelees
250 g de crème entière
5 cl de madère ou de porto
Sel et poivre du moulin

Cette vidéo a été réalisée avec un foie de canard extra Cellier du Périgord : http://www.foie-gras-sarlat.com.

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