Foie gras poêlé

Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue. Profitez de l’entame pour tester à la fois la température de la poêle et la qualité du foie. Commencer la cuisson dans une poêle chaude…

Foie gras poêlé

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Taillez le foie gras en tranches épaisses droit ou en biais selon la taille voulue.
Profitez de l’entame pour tester à la fois la température de la poêle et la qualité du foie.

Commencer la cuisson dans une poêle chaude mais sans excès.
Évitez de cuire plus de deux tranches de foie gras en même temps dans la poêle, la quantité de graisse relâchée gênerait la coloration.
La solution dans ce cas est d’utiliser la plancha qui offre une plus grande zone de cuisson et sur laquelle il est facile de récupérer la graisse en cours de cuisson grâce à une simple spatule.

Vous pourrez la réutiliser ultérieurement dans un gratin de pommes de terre à l’ancienne ou pour graisser un chapon avant cuisson.

La cuisson est très rapide et se fait au dernier moment juste avant de servir.

Pour obtenir de belles tranches de foie gras qui se tiennent évitez d’éveiner vous même le foie. Achetez-le déjà éveiné ou cuisez-le non éveiné.

D’autres détails pour poêler un foie gras ici :
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/escalopes-de-foie-gras-frais-poelees

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