Macaroni truffe noire, foie gras, céleri et jus de veau

Le Macaroni au foie gras et truffe que j’ai créé en 1997 alors que j’officiais au restaurant La Grande Cascade, raconte parfaitement mon goût culinaire. Je voulais donner à ce plat plutôt rustique, un caractère raffiné fondé sur un bel…

Macaroni truffe noire, foie gras, céleri et jus de veau

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Le Macaroni au foie gras et truffe que j’ai créé en 1997 alors que j’officiais au restaurant La Grande Cascade, raconte parfaitement mon goût culinaire. Je voulais donner à ce plat plutôt rustique, un caractère raffiné fondé sur un bel équilibre entre gras et saveurs. Une histoire d’harmonie entre les ingrédients que sont le céleri, la truffe et le foie gras. Cuit al dente pour un contraste parfait de textures, le macaroni prend tous les parfums de la farce lors de la cuisson. Ce plat addictif nous plonge dans des souvenirs de forêts, d’automne, de champignons, il est également voluptueux en bouche. La recette complète ici : http://bit.ly/1zfIV9Z

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