Recette de saison : filet de boeuf au foie gras

Recette du filet de bœuf au foie gras Les ingrédients pour 4 personnes : – 700 g de filet de bœuf – 4 tranches de foie gras – 3 persils racines – 8 ocas du Pérou – 12 topinambours -…

Recette de saison : filet de boeuf au foie gras

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Recette du filet de bœuf au foie gras

Les ingrédients pour 4 personnes :

– 700 g de filet de bœuf
– 4 tranches de foie gras
– 3 persils racines
– 8 ocas du Pérou
– 12 topinambours
– 3 échalotes
– 20 cl de lait
– 1 c-à-s de miel
– 50 cl de vin rouge
– thym, laurier, sel et poivre

Les étapes de la recette :

– Pour la sauce avec les échalotes confites : mettre dans une casserole le vin rouge, les échalotes non pelées, une cuillère de miel, du thym, du laurier et laissez mijoter 30 minutes
– Pour la purée : Faites revenir une échalote émincée dans une noix de beurre puis incorporez les légumes et mettre le lait. Laissez mijoter. Mixez et rajoutez du sel et du poivre.
– En même temps, faire cuire dans l’eau bouillante les topinambours et les ocas du Pérou. Les faire griller ensuite.
– Pour la pièce de bœuf : Mettez dans une casserole une noisette de beurre, de l’ail, du laurier et faites cuire la viande à feu moyen, arrosez la de temps en temps.
– Pour le foie gras : poêler les tranches de foie gras une minute de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’olive.
– Dressez votre plat et dégustez !

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