Recette : Foie gras en gelée de poivre de Michel Guérard | Archive INA

Abonnez-vous http://bit.ly/InaLesRecettesVintage La cuisine légère 16/12/1978 Michel Guérard assisté par Anne Marie Peysson, prépare du foie gras en gelée de poivre. Ingrédients : – 1 foie gras de canard de 600g – sel fin et gros sel – 1 kg…

Recette : Foie gras en gelée de poivre de Michel Guérard  | Archive INA

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La cuisine légère 16/12/1978
Michel Guérard assisté par Anne Marie Peysson, prépare du foie gras en gelée de poivre.
Ingrédients :
– 1 foie gras de canard de 600g
– sel fin et gros sel
– 1 kg de graisse de canard
– 25 cl de bouillon de volaille en gelée
– eau
– poivre
– 3 bacs de glaçons
– 600 g de pommes de terre
– échalotes
– jus de truffe
– vinaigre fin
– vin blanc
– huile d’arachide
– ciboulette

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