Recette : La macaronnade au foie gras d’Huguette – Les carnets de Julie – Les saveurs de la truffe

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇 La macaronnade au foie gras d’Huguette – Les carnets de Julie Pour 4 personnes IngrĂ©dients : 300 g de tagliatelles sèches 300 g de foie gras cru en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur environ 20 g…

Recette : La macaronnade au foie gras d'Huguette - Les carnets de Julie - Les saveurs de la truffe

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

La macaronnade au foie gras d’Huguette – Les carnets de Julie
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de tagliatelles sèches
300 g de foie gras cru en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur environ
20 g de truffes (fraîche ou en conserve)
200 g de champignons de paris
1 cuillère à soupe de floc de Gascogne (ou porto, madère)
sel et poivre
1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard

Préparation

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante. Lavez et émincez les champignons. Salez et poivrez le foie gras.
Déposez les escalopes de foie dans une poêle chauffée à feu moyen. Laissez cuire et dorer légèrement 1 min 30 de chaque côté environ.
Jetez les pâtes dans l’eau. Réservez les escalopes et jetez les champignons dans la poêle avec la graisse rendue. Salez et poivrez et laissez dorer en remuant souvent. Déglacez avec le floc. Incorporez les truffes émincées, remuez et réservez.
Pendant ce temps, chauffez à feu doux la graisse de canard dans une sauteuse. Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Remuez, incorporez les champignons. Répartissez les pâtes dans les assiettes préchauffées, déposez les escalopes de foie sur les pâtes. Servez bien chaud.

Les conseils de Julie :

Je vous conseille de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajouter dans la sauteuse. Cela vous évitera d’ajouter trop de gras. Huguette conseille d’éviter les tagliatelles fraîches, trop molles pour ce plat.

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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

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