Recette : Le foie gras de Thierry Marx – Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS ūüĎá Ingr√©dients : 250 g de foie gras extra frais 2 g de sucre 25 g de sel (10 g de sel fin par kilo de foie) 4 g de poivre blanc Huile de noisette Mesurer le…

Recette : Le foie gras de Thierry Marx - Les Carnets de Julie

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LA RECETTE CI-DESSOUS ūüĎá

Ingrédients :
250 g de foie gras extra frais
2 g de sucre
25 g de sel (10 g de sel fin par kilo de foie)
4 g de poivre blanc
Huile de noisette

Mesurer le contenant de la terrine pour déterminer le poids de foie nécessaire.

D√©veinez m√©ticuleusement √† temp√©rature ambiante. Assaisonnez de sel et de sucre des deux c√īt√©s. Arrosez d‚Äôhuile de noisette.

Placez le foie dans une sauteuse puis enfournez √† couvert √† 170¬įC. V√©rifiez r√©guli√®rement la temp√©rature √† cŇďur qui doit atteindre 58¬įC.

Egouttez votre foie, moulez-le dans une terrine ou sous film alimentaire en ballottine et pressez-le de sorte à faire sortir l’excédent d’huile.

Laissez une nuit au réfrigérateur.

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