Technique de cuisine : cuire une terrine de foie gras au micro ondes

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs. Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard assaisonné Matériel : Un plat allant au micro-ondes Une passette Une sonde Un saladier Méthode : 1. Disposez le foie gras dans une terrine…

Technique de cuisine : cuire une terrine de foie gras au micro ondes

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Technique en vidéo de L’atelier des Chefs.

Ingrédients :

1 lobe de foie gras de canard assaisonné

Matériel :
Un plat allant au micro-ondes
Une passette
Une sonde
Un saladier

Méthode :

1. Disposez le foie gras dans une terrine allant au four à micro-ondes. Tassez-le et faites-le cuire au micro-ondes 45 secondes à 750 W. Renouvelez 2 fois l’opération. Vérifiez la température à cœur à l’aide d’une sonde électronique, elle doit être comprise entre 45 et 50°C.

2. Enlevez la graisse à la surface du foie gras et filtrez-la. Laissez refroidir le foie sous une presse ou un poids léger au réfrigérateur.

3. Versez la graisse dans un grand bol d’eau glacée pour séparer la graisse des impuretés. Une fois figée, récupérez-la prenant soin de ne pas prendre d’eau. Étalez-la à la surface du foie gras, puis refermez la terrine hermétiquement.

4. Réservez 24h minimum et jusqu’à 5 jours au réfrigérateur avant de servir.

L’astuce du chef :

Si vous n’avez pas de sonde, il est possible de vérifier la cuisson du foie à l’aide d’un couteau. Plantez-le au centre de la terrine, portez-le à vos lèvres : si la lame est tiède, la terrine est cuite.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/291 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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