Terrine de foie gras au vin et gingembre

Une délicieuse recette à réaliser pour les fêtes !

Chez Picard
1 lobe de foie gras cru de canard du Sud-ouest (400 g)
25 g de gingembre

Chez l’épicier
25 cl de vin rouge
2 cuil. à soupe de sucre
10 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile neutre
Poivre de Jamaïque
sel, poivre.

A préparer 24 heures à l’avance.

Ouvrez le lobe de foie gras et assaisonnez-le de 2 cuil. à café rases de sel et 1 de poivre.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile, ajoutez le gingembre et faites-le dorer légèrement. Déposez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
Versez le vin dans une casserole avec le sucre et 1 tour de moulin de poivre de Jamaïque et faites-le réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Une fois le vin refroidi, versez-le sur le lobe de foie gras et laissez mariner 1 heure.
Superposez plusieurs couches de film étirable sur votre plan de travail et disposez dessus 1 lobe de foie gras dans le sens de la longueur. Déposez sur le dessus le gingembre et refermez avec l’autre moitié de foie gras. A l’aide du film étirable, façonnez un rouleau bien serré. Faites un nœud à chaque extrémité, entourez-le de papier aluminium et faites cuire à la vapeur 15 min.
Laissez refroidir et placez au frais pendant 24 h.