Veloute de pommes de terres, foie gras et morilles

Chez Picard : 150 g de morilles, 100 g d’échalote, 225 g d’écrasée de pommes de terre à la truffe, 150 g de foie gras de canard du Sud-Ouest cru en éclats 1 galet de fond de volaille. Chez l’épicier…

Veloute de pommes de terres, foie gras et morilles

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Chez Picard : 150 g de morilles, 100 g d’échalote, 225 g d’écrasée de pommes de terre à la truffe, 150 g de foie gras de canard du Sud-Ouest cru en éclats 1 galet de fond de volaille.

Chez l’épicier : 60 g de jambon sec italien, 20 g de beurre.

Pour 4 personnes
Sans décongélation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13 minutes

Faites revenir les morilles avec le beurre et l’échalote dans une casserole pendant 7 minutes.

Ajoutez un sachet d’écrasée de pommes de terre à la truffe 1%, 75 cl d’eau bouillante et le galet de fond de volaille. Laissez mijoter 5 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 160 °C.

Couper chaque tranche de jambon sec en 4, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à mi-hauteur 20 minutes. Éteignez le four et laisser dessécher encore 30 minutes.

Poêlez les éclats de foie gras cru de canard 1 minute 30. Réservez au chaud. Versez 2 cuillères à soupe de la graisse de cuisson des éclats dans la soupe et mixez finement.

Répartissez dans des assiettes creuses. Déposez les éclats de foie gras et les tuiles de jambon sec. Décorez éventuellement de quelques brisures de morilles et servez sans attendre.

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